Конфиг на оффлайн торгашей
 

Можете сделать конфиг который будет переводить оффлайн торгашей к обычным игрокам, чтобы они отображались в онлайне общем.

Где отображались? На сайте?

Да на сайте

Если в обвязке сделать к обычному онлайну при + торгашей, то при выключении сервера они будут показываться, хотя сервер офф:) налево получается.

В любой обвязке сайта идет проверка на доступность порта игрового сервера. Если порт не доступен (сервер выключен, упал и т.д.), то запрос на онлайн не выполняется, а автоматически устанавливается значение 0. Потому что при падении сервера значения поля online в таблице characters не обнуляется, и естественно при недоступном порту выполнялся бы запрос в базу и вместо 0, выводился бы онлайн, который был при падении сервера. Вот такая суть дела будет и с оффлайн персонажами.

С оффлайн персонажами другая ситуация, они сохранятся в таблицу при каждом выключении, чтобы загрузить их при следующем старте, а на сайте я делаю офлайн+онлайн, и офлайн берутся оттуда даже при выключенном сервере

Оффлайн флаг сохраняется в базу, когда челевек вошел в режим оффлайн торговли.